在京城饭店跟师父学习，杨振兴一直有都些束手束脚。
不是他认生或者是对环境不适应，而是他不想浪费太多的食材。
在自家店，练习用的材料都是自己家花钱买的，首先心理上不会有任何压力。
京城饭店那边，学习用到的食材全都是康师傅自己掏腰包买的。
毕竟杨振兴一不是京城饭店自己人，二不是上头因为任务指派来拜师的徒弟。
他只是康师傅自己收的徒弟，所以饭店那边没有任何理由无偿提供后勤。
能让杨振兴到饭店的后厨，使用场地和用具跟着学习已经是看在康师傅的面子上了。
如果再免费供应食材，那这个口子开了，以后京城饭店再遇到类似情况也不好做。
而且康师傅现在还跟饭店有合同，还没办法到文泉春来指导教学。
就算京城饭店给杨振兴学习练习用到的材料以饭店进价提供给师徒二人。
可算下来也不是一个小数字。
杨振兴本打算自己承担下这个费用，但是被康师傅拒绝了。
“你是我的徒弟，我教徒弟还要徒弟自己花钱买材料练习，传出去我这张脸还要不要？”
看到师父如此坚决，杨振兴也不好继续劝，只能默默记下师父对自己的好。
等以后要好好报答师父。
一个星期的假期转眼结束，杨振兴再次开始奔波起来，继续跟随师父学习粤菜。
好在之后并没有再出现之前佛跳墙和烧鲍鱼那种按天算烹饪时间的菜肴。
但是经过学习，杨振兴发现相比较鲁菜，粤菜很多菜准备起来都需要花费很长时间。
首先各种海陆干货的使用就比其他菜系更频繁。
各种材料的泡发就需要不短时间，京城饭店里的粤菜厨房甚至还有一间不小于厨房面积的工作间。
这个工作间专门用来处理发泡各种干货，而且海陆干货都是分开的。
原来去丰泽园学习，王师傅带杨振兴参观过他们店里专门用来发海参的操作间。
当时还觉得十分震撼，放眼望去一屋子里全是钱。
可是看到京城饭店的工作间后，就有点小巫见大巫的感觉了，丰泽园完全没法比。
如果说那边全是钱的味道，那么京城饭店这里就全是金闪闪的黄金。
所以杨振兴就觉得粤菜十分奇怪。
你说粤菜简单吧，上面这些泡发就需要花费不小的功夫，还不说名菜烤乳猪还有各种广府汤复杂操作和要求。
你要说麻烦吧，可又有白灼虾、白切鸡这种十分简单的料理。
最后杨振兴只能把答案归结为粤菜用料广泛，包容性强的关系。
不知不觉一月份就这么过去了，转眼距离春节没剩下几天。
大街小巷里，也提前充满了过年的味道。
胡同里家家户户遵循着以前的习惯准备过年。
早在十月份，就有很多人家就开始陆续往家里买大白菜萝卜之类的，储存起来过冬。
而且很多人家的院子里，也晾上了成串儿的灌香肠。
这可是头几年都不常见的场景，也说明了最近大家手上确实比原来宽裕了。
市场上肉类等食材的供应，也可以充足满足老百姓的购买需求了。
康师傅提前给杨振兴放了假，杨振兴也正好能有时间，跟张寿海等人商量过年的事情。
因为知道他放假不需要去学习后，爷爷杨兴盛再次把店里的工作丢给了杨振兴。
他自己则成天在家，准备家里过年的卫生打扫和年货购买。
如果换做前几年，直接安排好几号放假几号回来上班就行。
可是从前年开始，店里多了饺子这一块儿，加上过年期间又有需求。
所以没办法像前几年那样简单安排好就完事儿。
拿去年来说，杨振兴初五就有到店里来跟饺子师傅们上班。
虽然那天卖出去的饺子并不多，但是总的来说，一天下来的营业额也说得过去。
至少值得过去提前开门上班。
等早上给下面员工的例会开完，杨振兴把几位管理召集起来。
不光是骡马市街店，连带着煤市街店的管理也一并来到骡马市这边开会。
“眼下马上就要过年，我想提前喊大家过来，合计一下放假的事情。”
杨振兴开了个头，看着所有人继续说道：“假肯定得放，大家都忙了一整年，过年了也应该在家好好跟家人团聚，歇歇身子。
但是考虑到现在店里的饺子已经在京城一定范围内打出了名声，所以这个假怎么放，想问问几位有没有想法？”
看到杨振兴说完，张寿海看着他说道：“不如跟去年一样，选一部分愿意上班的，到初五那天过来上班。
毕竟咱们以前过年也没有多少营业经验，春节期间客流量是多是少也没个底儿。
我觉得先一步一步慢慢儿来比较好。”
张寿海的说法得到了大家的认同。
因为他说的确实是现在店里的实际情况。
以往文泉春腊月二十几号就开始放假，一直到年初七才回来上班。
这中间可不止是一个星期的问题，而是大半个月的时间。
这段时间里面能有多少客人谁也说不出个数来。
万一来的人不多，那么开门的各种营业支出就得考虑清楚，做好赔钱的准备。
这种事情可不是简简单单开口说赌就赌的。
等张寿海说完，其他人也七嘴八舌说了一些差不多的意见